Determinación de ácidos orgánicos (ácido láctico, ácido acético, cloruros, nitratos, ácido succínico, sulfato, fosfato, ácido málico, ácido oxálico, ácido fórmico, ácido quínico, ácido cítrico, ácido propiónico, ácido butírico) mediante cromatografía iónica – método asociado

El análisis de ácidos orgánicos es esencial para la caracterización química de matrices vegetales, alimentarias o fermentadas. Estos compuestos desempeñan un papel fundamental en el sabor, la estabilidad, la conservación y la calidad nutricional de los productos. También pueden reflejar el estado fisiológico de las plantas, la calidad de una fermentación o la composición de un extracto vegetal.

Los ácidos orgánicos como el láctico, acético, succínico, málico o cítrico se miden con frecuencia para monitorear procesos biotecnológicos, controlar fermentaciones naturales (yogures, kombucha, kéfir, cervezas, vinos, etc.) o verificar la conformidad de materias primas vegetales.

Este análisis se realiza mediante cromatografía iónica o cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) dependiendo de la naturaleza de las muestras y de las concentraciones esperadas.

Objetivos del análisis

El análisis de ácidos orgánicos nos permite:

• Identificar y cuantificar ácidos débiles y aniones asociados en matrices complejas.
• Controlar la calidad y estabilidad de productos fermentados o extractos naturales.
• Evaluar la composición química de un ingrediente para control de calidad o I+D.
• Seguir los procesos de fermentación y maduración (en bebidas, masas madre, ensilajes, etc.).
• Detectar anomalías o contaminación microbiana por exceso de ácidos volátiles.

Métodos analíticos

Cromatografía iónica (CI).
La cromatografía iónica es la técnica de referencia para la determinación simultánea de ácidos orgánicos y aniones minerales (cloruros, sulfatos, fosfatos, nitratos, etc.). Se basa en la separación por intercambio iónico, seguida de detección conductimétrica. Este método es adecuado para matrices acuosas o fermentadas y permite la medición precisa del contenido de ácidos carboxílicos y sales.

La cromatografía líquida de alta resolución (HPLC)
, equipada con detectores UV o de conductividad, permite la separación y cuantificación de ácidos orgánicos de baja polaridad o presentes en matrices ricas (extractos de plantas, zumos, cosméticos naturales). Este método se utiliza cuando la cromatografía iónica no ofrece suficiente selectividad, especialmente para compuestos como el ácido cítrico, el ácido quínico o el ácido oxálico.

Ácidos orgánicos medidos

• Ácido láctico (CAS 50-21-5)
• Ácido acético (CAS 64-19-7)
• Ácido succínico (CAS 110-15-6)
• Ácido málico
• Ácido cítrico
• Ácido oxálico
• Ácido fórmico
• Ácido propiónico
• Ácido butírico
• Ácido quínico
• Cloruros, sulfatos, fosfatos, nitratos

Aplicaciones industriales

Este análisis es relevante para muchos sectores:

• Alimentación humana: control de productos fermentados, zumos de frutas, vinos, productos lácteos.
• Nutrición animal: seguimiento de fermentaciones en ensilajes y aditivos acidificantes.
• Nutracéutico: estandarización de extractos vegetales ricos en ácidos orgánicos.
• Cosmética natural: control de estabilidad de fórmulas que contienen extractos fermentados o ácidos.
• Medio ambiente: análisis de ácidos orgánicos en aguas de proceso y efluentes industriales.

Matrices involucradas

• Productos fermentados (yogur, cerveza, kéfir, kombucha, vino)
• Extractos de plantas y polvos vegetales
• Alimentos enriquecidos con ácidos orgánicos
• Soluciones acuosas o hidroalcohólicas
• Muestras de agua y efluentes

Análisis relacionados recomendados

Para una caracterización orgánica y mineral completa, YesWeLab recomienda:
Análisis de azúcares simples y polioles (glucosa, fructosa, manitol, sorbitol) para el monitoreo de fermentaciones y productos azucarados.
Análisis de polifenoles y flavonoides totales para evaluar la actividad antioxidante.
Análisis de metales pesados ​​en matrices orgánicas para garantizar la conformidad sanitaria de extractos y productos terminados.

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