Ensayo de Salmonella por investigación en 25 g

La medición de Salmonella spp. en 25 g de producto es un análisis microbiológico de referencia utilizado para garantizar la seguridad de alimentos, productos veterinarios y complementos nutricionales. Realizada según la norma ISO 6579 , esta prueba identifica la posible presencia de bacterias Salmonella , patógenos responsables de intoxicaciones alimentarias graves. Su detección temprana es fundamental para prevenir riesgos para la salud, garantizar el cumplimiento de la normativa y proteger a los consumidores.

Principio y objetivo del análisis

La prueba se basa en la detección cualitativa de Salmonella spp. en una muestra estandarizada de 25 g. Su objetivo es confirmar o descartar la presencia de la bacteria en un lote de producción. En caso de detección positiva, se pueden realizar análisis adicionales para identificar la cepa y determinar su origen (alimentario, ambiental o animal).

Estas pruebas son obligatorias para una gran cantidad de productos alimenticios y veterinarios, incluidos la carne, los huevos, los productos lácteos, los piensos compuestos, los piensos para animales y los suplementos nutricionales. Cumplen con los requisitos de seguridad definidos por la normativa europea (Reglamento (CE) n.º 2073/2005).

Métodos analíticos utilizados

La detección de Salmonella spp. se lleva a cabo utilizando diferentes enfoques complementarios:

• PCR (Reacción en Cadena de la Polimerasa) : un método molecular rápido y específico que permite la identificación de genes característicos de Salmonella spp .;
• Investigación sobre medios de cultivo selectivos : paso tradicional basado en el enriquecimiento selectivo y la identificación de colonias típicas;
• Secuenciación de ADN (NGS) : para la caracterización en profundidad de cepas detectadas, particularmente útil en estudios de trazabilidad o epidemiológicos.

La combinación de estas técnicas garantiza una alta sensibilidad y una alta fiabilidad de los resultados.

Áreas de aplicación

prueba de Salmonella es esencial en:

• Nutrición humana : control de calidad de materias primas, alimentos listos para el consumo o productos procesados;
• Nutrición animal : verificación de la seguridad de los piensos compuestos y las materias primas de origen vegetal;
• El sector nutracéutico : asegurar los complementos alimenticios de origen vegetal o animal;
• Productos y extractos vegetales : control microbiológico de lotes destinados al consumo o al procesamiento;
• Control de superficies y agua : prevención de la contaminación cruzada en entornos de producción.

Normativa y cumplimiento

La presencia de Salmonella spp. está estrictamente prohibida en 25 g de producto terminado para muchas categorías reguladas. Por lo tanto, los análisis forman parte de un enfoque APPCC y de los planes de gestión de la seguridad alimentaria exigidos por la normativa europea.

Soporte y experiencia de YesWeLab

YesWeLab selecciona para usted los laboratorios asociados más competentes, acreditados según la norma ISO 17025 los requisitos de COFRAC , para garantizar análisis microbiológicos fiables que cumplen con los estándares internacionales. Gracias a su plataforma digital, YesWeLab simplifica el proceso de envío, seguimiento y recepción de resultados analíticos, garantizando una trazabilidad óptima.

Nuestros expertos le ayudarán a elegir el método más adecuado en función de la naturaleza de sus productos y de los requisitos reglamentarios aplicables a su sector.

Se recomiendan análisis adicionales 

Para complementar los análisis microbiológicos y garantizar la seguridad alimentaria general de sus productos, YesWeLab también ofrece:

• Detección y recuento de Escherichia coli
• Prueba de Listeria monocytogenes
• Pruebas de Staphylococcus aureus
• Investigación y enumeración de Enterobacteriaceae
• Pruebas de levaduras y mohos

Estos servicios le permiten establecer un perfil microbiológico completo y reforzar sus planes de autocontrol de acuerdo con la normativa vigente.

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