Dosis de safranal

¿Qué es el safranal?

El safranal aldehído , el principal compuesto aromático del azafrán (Crocus sativus). Es responsable de su aroma cálido y ligeramente dulce, característico de los productos a base de azafrán.

Este compuesto resulta de la degradación de la picrocrocina durante el secado del azafrán, y su contenido es un indicador de la calidad, autenticidad y frescura del producto.

¿Por qué dosificar safranal?

La dosificación de safranal permite:

• Evaluar la calidad organoléptica de un lote de azafrán
• Determinación del cumplimiento de las normas ISO 3632 para azafrán de calidad premium
• Validar el contenido de compuestos aromáticos en los extractos o polvos
• Control de la intensidad aromática de formulaciones a base de azafrán (cápsulas, bebidas, condimentos, saborizantes)
• Detectar cualquier posible adulteración o pérdida de actividad aromática relacionada con el almacenamiento o procesamiento

Se trata de un parámetro clave en la evaluación sensorial, pero también en un enfoque de mejora de la calidad y comercial.

Métodos de análisis

YesWeLab ofrece varios métodos validados para cuantificar el safranal según la matriz analizada y la precisión deseada:

• Cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS): la técnica de referencia para la identificación específica de safranal en cantidades traza
• HPLC (cromatografía líquida de alta resolución): permite realizar análisis cuantitativos en extractos fluidos o concentrados
• Espectrofotometría UV-Visible: un método rápido y adecuado para el control de calidad rutinario, particularmente según la norma ISO 3632

El análisis se realiza en muestras sólidas o líquidas, previa extracción en un disolvente adecuado.

Matrices afectadas

• Hebras de azafrán secas
• Extractos hidroalcohólicos o glicerinados
• Polvos o cápsulas a base de azafrán
• Productos alimenticios aromatizados
• bebidas funcionales
• Suplementos nutracéuticos enriquecidos con azafrán

El método es adecuado para medir la concentración de safranal en mg/g o en % p/p dependiendo de las necesidades del análisis.

Contexto y normativa de calidad

El contenido de safranal es un criterio estándar de la norma ISO 3632, que clasifica el azafrán en tres categorías de calidad (I, II y III). Esta norma se exige regularmente en los mercados internacionales y por los compradores industriales.

Además, la dosis se utiliza para:

• Garantizar la autenticidad del producto terminado
• Documentar la calidad en fichas técnicas y certificados de análisis
• Respaldando las afirmaciones aromáticas o de bienestar de las formulaciones nutracéuticas
• Monitorizar la estabilidad aromática durante la vida útil

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Nuestro servicio incluye:

• Análisis por GC-MS, HPLC o UV-Vis según sus necesidades
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