Dosis de safranal

¿Qué es el safranal?

El safranal principal compuesto aromático del azafrán (Crocus sativus). Es responsable de su aroma cálido y ligeramente dulce, característico de los productos derivados del azafrán.

Este compuesto resulta de la degradación de la picrocrocina durante el secado del azafrán, y su contenido constituye un indicador de la calidad, autenticidad y frescura del producto.

¿Por qué dosificar safranal?

La dosificación de safranal permite:

• Evaluar la calidad organoléptica de un lote de azafrán
• Determinar el cumplimiento de las normas ISO 3632 para el azafrán premium
• Validar el contenido de compuestos aromáticos en extractos o polvos
• Controlar la intensidad aromática de formulaciones a base de azafrán (cápsulas, bebidas, condimentos, saborizantes)
• Detectar posibles falsificaciones o pérdidas de actividad aromática vinculadas al almacenamiento o procesamiento

Se trata de un parámetro clave en la evaluación sensorial, pero también en un enfoque de calidad y desarrollo comercial.

Métodos de análisis

YesWeLab ofrece varios métodos validados para cuantificar safranal en función de la matriz analizada y la precisión deseada:

• Cromatografía de gases-espectrometría de masas (GC-MS): una técnica de referencia para la identificación específica de safranal en niveles traza
• HPLC (cromatografía líquida de alta resolución): permite la determinación cuantitativa en extractos fluidos o concentrados
• Espectrofotometría UV-Visible: método rápido adecuado para controles de calidad rutinarios, en particular según la norma ISO 3632

El análisis se realiza sobre muestras sólidas o líquidas, previa extracción en un disolvente adecuado.

Matrices afectadas

• Hebras de azafrán secas
• Extractos hidroalcohólicos o glicerinados
• Polvos o cápsulas a base de azafrán
• Productos alimenticios aromatizados
• bebidas funcionales
• Suplementos nutracéuticos enriquecidos con azafrán

El método es adecuado para medir la concentración de safranal en mg/g o % m/m dependiendo de los requisitos del análisis.

Contexto regulatorio y de calidad

El contenido de safranal es un criterio normativo de la norma ISO 3632, que clasifica el azafrán en tres categorías de calidad (I, II y III). Esta norma se exige habitualmente en los mercados internacionales o por compradores industriales.

Además, la dosis se utiliza para:

• Garantizar la autenticidad del producto terminado
• Calidad de los documentos en fichas técnicas y certificados de análisis
• Respaldando las afirmaciones aromáticas o de bienestar de las formulaciones nutracéuticas
• Controlar la estabilidad aromática durante la vida útil

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