Dosis de Jelly Bloom

El grado Bloom de gelatina, o grado Bloom, es la unidad de medida estándar utilizada para evaluar la fuerza gelificante de la gelatina. Refleja la firmeza del gel obtenido a partir de una solución de gelatina estandarizada y es un criterio de calidad esencial en numerosos sectores industriales: alimentación (confitería, postres lácteos, bollería), nutracéuticos (cápsulas, gominolas), cosméticos (mascarillas de gel) y farmacéuticos (cápsulas blandas).

La dosificación de Jelly Bloom te permite:

• Caracterizar la textura y viscosidad de la gelatina en función de su concentración.
• Seleccionar una calidad de gelatina adecuada a los requerimientos técnicos de las formulaciones.
• Verificar el cumplimiento de las especificaciones del proveedor o estándares del sector (GMIA, ISO 9665, Farmacopeas).
• Garantizar la estabilidad y reproducibilidad del rendimiento de gelificación en productos terminados.

Principio del método de dosificación

La medición de Bloom se realiza formando un gel en condiciones específicas (gelatina al 10 % en agua, 17-18 horas a 10 °C) y aplicando posteriormente una fuerza vertical mediante una sonda cilíndrica estandarizada (gelómetro Bloom). La fuerza (en gramos) necesaria para introducir la sonda 4 mm en el gel se denomina valor de Bloom.

Cuanto mayor sea el nivel de Bloom, más firme, estable y viscosa será la estructura de la gelatina. Por el contrario, un nivel de Bloom bajo indica una textura blanda y una capacidad gelificante reducida.

Ejemplos de playas:

• 50 a 80 Bloom: gelatina de baja calidad (alimento animal, nutrición especializada)
• 150 a 220 Bloom: estándar alimentario (confitería, productos lácteos)
• 250 a 300 Bloom: uso farmacéutico o nutracéutico (cápsulas, matrices de gel)

Técnicas analíticas asociadas

Además de la medición mecánica tradicional, se pueden utilizar métodos complementarios para caracterizar la pureza y las propiedades químicas de la gelatina:

• Espectrofotometría UV-Vis: determinación de nitrógeno, detección de proteínas hidrolizadas
• HPLC: identificación de aminoácidos específicos, control de degradación
• Medidas reológicas: estudio del comportamiento viscoelástico en función de la temperatura o la concentración.

Matrices afectadas

• Gelatina cruda o en polvo
• Suplementos dietéticos (cápsulas, gomitas, comprimidos masticables)
• Productos alimenticios gelatinizados (postres, salsas, jaleas)
• Cosméticos (mascarillas, tratamientos de hidrogel)
• Texturizadores funcionales para aplicaciones técnicas

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Enlaces internos recomendados

Para completar su enfoque analítico en torno a la gelatina o las propiedades funcionales de sus productos, consulte también:

• Análisis de textura y cohesión de polvos : útil para formulaciones sólidas o gelificables.
• Análisis de solubilidad : optimización de propiedades de dispersión y solución.
• Dosificación de colágeno hidrolizado : otra biomolécula de interés funcional y nutricional.

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