Medición del contenido de grasa

La medición de grasa es un análisis de referencia en la fisicoquímica de alimentos. Cuantifica el contenido total de lípidos presente en una muestra sólida o líquida. Esta medición es esencial para:

• Etiquetado nutricional reglamentario
• Control de calidad de materias primas y productos terminados
• La formulación de alimentos funcionales, dietéticos o técnicos
• Monitoreo de procesos de fabricación o extracción

El análisis se aplica a una amplia gama de matrices, desde alimentos para animales hasta productos vegetales procesados, cremas cosméticas o aceites extraídos de semillas.

Métodos analíticos utilizados

La dosificación de grasa se basa en diferentes técnicas estandarizadas, seleccionadas según la naturaleza de la matriz:

• Extracción Soxhlet: método de referencia que utiliza disolvente (éter, hexano) que permite una cuantificación precisa de los lípidos extraídos.
• Hidrólisis ácida preliminar (método Weibull-Stoldt): se utiliza para liberar la fracción grasa unida a la matriz (caseína, almidón, paredes vegetales).
• Método gravimétrico directo: para matrices oleosas o productos simples
• Los resultados se expresan en % de grasa sobre producto crudo o seco, de acuerdo con las normas vigentes (ISO, AOAC, NF V03-701, etc.).

Tipos de matrices involucradas

Los análisis de grasa se pueden realizar en una amplia gama de productos industriales:

• Piensos para animales (pellets, harinas, extruidos, forrajes)
• Ingredientes vegetales (polvos de semillas, tortas, legumbres)
• Productos alimenticios (galletas, barritas, salsas, pastas)
• Productos cosméticos (cremas, mantecas vegetales, ceras)
• Productos extraídos o aceites comestibles (colza, girasol, soja, etc.)

Este servicio también es útil en el contexto del reciclaje o tratamiento de residuos orgánicos, con el fin de conocer su potencial lipídico.

Sectores industriales afectados

El análisis de grasa es crucial para varios sectores:

• Nutrición animal: formulación de piensos balanceados, utilización de coproductos ricos en lípidos
• Industria alimentaria: cumplimiento del etiquetado, reducción de grasa, mejora nutricional
• Cosmética: control de extractos de aceites vegetales, formulación de fases grasas
• Industria vegetal/nutracéutica: evaluación de la riqueza lipídica de plantas medicinales o funcionales

Análisis relacionados recomendados

Para una caracterización completa de productos grasos o aceitosos, puede combinar este servicio con:

• Determinación de ácidos grasos : para la identificación precisa de la composición lipídica
• Valor de peróxido (oxidación de grasas) : para evaluar la estabilidad de los aceites
• Dosis de vitamina E (tocoferoles) : a menudo asociada con la fase grasa en extractos de plantas
• Análisis de la actividad antioxidante (DPPH, ORAC) : complementario para aceites enriquecidos o funcionales

Experiencia dedicada a sus necesidades analíticas

En YesWeLab, ponemos a su disposición una red nacional y europea de laboratorios acreditados (ISO 17025, COFRAC, etc.), capaces de adaptar los protocolos analíticos a las especificidades de sus matrices.

Nuestro equipo científico le acompaña en cada paso del camino:

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