El ácido fítico (o hexafosfato de inositol, a menudo denominado fitato) es un compuesto presente de forma natural en muchas semillas, cereales, legumbres, salvado de trigo y frutos secos. Es la principal forma de almacenamiento de fósforo en las plantas. Sin embargo, debido a su capacidad para quelar minerales esenciales (calcio, hierro, zinc, magnesio), se considera un factor antinutricional en la dieta humana y animal.
En humanos, la ingesta excesiva de fitato puede reducir la biodisponibilidad de micronutrientes, especialmente en dietas vegetarianas o veganas. Por otro lado, algunos estudios destacan sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, así como su posible papel en la prevención de ciertas enfermedades crónicas.
¿Por qué medir el ácido fítico?
La medición del ácido fítico es un parámetro crítico para muchos actores de las industrias alimentaria, nutracéutica y fitoterapéutica. Se utiliza para:
- Evaluar la calidad nutricional de un ingrediente vegetal o producto terminado;
- Medir el impacto de los métodos de procesamiento (remojo, fermentación, germinación, cocción) en el contenido de fitato;
- Formular alimentos enriquecidos o adaptados a poblaciones con necesidades nutricionales específicas (personas con deficiencias, niños, deportistas);
- Cumplir con los requisitos de estandarización en complementos alimenticios o extractos de plantas;
- Evaluar la digestibilidad de las materias primas en la alimentación animal.
El control del ácido fítico está especialmente recomendado para las empresas que desarrollan productos a base de:
– Harinas integrales y cereales integrales
– Semillas (lino, girasol, chía)
– Proteínas vegetales o aislados
– Complementos nutricionales destinados a dietas vegetarianas o veganas
Métodos analíticos disponibles
YesWeLab ofrece varios enfoques analíticos validados para la determinación precisa del ácido fítico, dependiendo de sus objetivos y la complejidad de las matrices:
- HPLC (cromatografía líquida de alta resolución): método de referencia para la separación y cuantificación fina de fitatos y sus derivados.
- Método espectrofotométrico (reactivo de Wade): método rápido y económico, adecuado para matrices simples.
- Métodos enzimáticos: se utilizan en estudios de biodisponibilidad, particularmente para medir la actividad de la fitasa o la degradación in vitro de fitatos.
Todas estas técnicas se llevan a cabo en laboratorios asociados certificados ISO 17025, con métodos rigurosamente validados según los requisitos industriales y regulatorios.
¿Qué matrices se pueden analizar?
La dosificación del ácido fítico se puede realizar en numerosas matrices procedentes de la industria alimentaria, plantas medicinales o nutrición funcional:
- Harinas integrales (trigo, avena, centeno, maíz)
- Semillas y legumbres (soja, garbanzos, lentejas)
- Extractos de plantas estandarizados
- Complementos alimenticios (polvos, cápsulas, comprimidos)
- Materias primas para la alimentación animal
- Bebidas de origen vegetal (leche de almendras, leche de soja)
- Panes, panqueques, barras nutricionales, productos fermentados
Se recomiendan análisis adicionales
Para un control nutricional global y una formulación optimizada de sus productos vegetales, puede combinar este análisis con otros servicios disponibles en nuestro catálogo:
- Dosis de minerales quelados por fitatos (hierro, zinc, calcio)
- Análisis de fibra dietética soluble e insoluble
- Determinación de polifenoles totales y antioxidantes
- Medición de la actividad de la enzima fitasa
Estas combinaciones analíticas le permiten comprender mejor el efecto de los fitatos en la biodisponibilidad de los nutrientes en sus formulaciones.
¿Por qué utilizar YesWeLab?
- Desde 2020, YesWeLab apoya a fabricantes de nutrición funcional, extractos vegetales, agroalimentación y salud animal en sus necesidades analíticas. Gracias a nuestra plataforma digital centralizada y a nuestra red de más de 200 laboratorios asociados, garantizamos:
- Análisis personalizados, según sus requerimientos de calidad, regulatorios y técnicos;
- Una rigurosa selección de laboratorios acreditados (COFRAC, ISO 17025, GLP si es necesario);
- Gestión simplificada de solicitudes, desde las cotizaciones hasta los resultados;
- Apoyo científico personalizado, ágil y preciso.
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