Dosis de factores antinutricionales FAN

Los factores antinutricionales (FAN) abarcan un grupo de compuestos presentes de forma natural en muchas matrices vegetales que pueden interferir con la digestión, absorción o utilización biológica de nutrientes esenciales. Entre los FAN más estudiados se encuentran los fitatos, taninos, oxalatos, lectinas, inhibidores de proteasas y ciertos compuestos fenólicos específicos. Si bien estas sustancias pueden presentar efectos biológicos beneficiosos en dosis bajas, su presencia excesiva puede reducir la biodisponibilidad de minerales, proteínas o vitaminas. Por lo tanto, la cuantificación de FAN es una herramienta analítica clave para las industrias alimentaria, nutracéutica, de nutrición animal y vegetal.

Interés nutricional e industrial de los ensayos FAN

La medición de factores antinutricionales aborda varios desafíos importantes. En nutrición humana, permite evaluar la calidad nutricional de materias primas vegetales, ingredientes funcionales y productos procesados. Altos niveles de fitatos u oxalatos, por ejemplo, pueden limitar la absorción de hierro, zinc o calcio, lo cual es particularmente crítico para poblaciones en riesgo.
En el sector de nutrición animal, los factores antinutricionales (FAN) influyen directamente en la digestibilidad del alimento, el rendimiento zootécnico y la salud animal. Su cuantificación permite optimizar las formulaciones de alimentos compuestos y justifica el uso de tratamientos tecnológicos (remojo, fermentación, extrusión) o enzimas exógenas (fitasas).
En nutracéuticos y el sector vegetal, la medición de FAN forma parte de un proceso de estandarización, control de calidad y mejora de extractos vegetales, equilibrando la riqueza nutricional con un uso seguro.

Principios y métodos analíticos utilizados

La cuantificación de factores antinutricionales (FAN) puede realizarse mediante diversas técnicas analíticas, elegidas según la naturaleza del compuesto diana, la matriz y la precisión requerida.
La cromatografía (HPLC o LC-MS) se utiliza para la separación y cuantificación específica de muchos FAN, incluyendo fitatos, oxalatos y compuestos fenólicos complejos. La combinación de esta técnica con la espectrometría de masas (LC-MS) permite una excelente sensibilidad y una identificación fiable en matrices complejas.
La espectrofotometría UV-Visible se utiliza con frecuencia para ensayos generales o semicuantitativos, como taninos totales o ciertos inhibidores enzimáticos, mediante reacciones colorimétricas específicas.
Los métodos enzimáticos pueden implementarse para FAN específicos, ofreciendo un enfoque funcional y reproducible, especialmente para controles de rutina. La elección del método se adapta a los objetivos analíticos: control de calidad, comparación de procesos, estudios nutricionales o I+D.

Aplicaciones en nutrición humana

En nutrición humana, la medición de almidones anabólico-androgénicos (AAS) se utiliza para caracterizar cereales, legumbres, semillas, harinas, productos vegetales procesados ​​y alimentos funcionales. Permite comparar diferentes variedades de plantas, evaluar el impacto de los procesos tecnológicos (cocción, fermentación, germinación) y respaldar iniciativas de mejora nutricional. Los resultados analíticos pueden incorporarse en informes técnicos, estudios nutricionales o estrategias de reformulación para mejorar la biodisponibilidad de nutrientes.

Aplicaciones en nutrición animal

En nutrición animal, la cuantificación de las grasas anabólico-androgénicas (FAD) es esencial para formular raciones equilibradas y eficaces. Los fitatos, taninos e inhibidores enzimáticos pueden limitar la eficiencia alimentaria y aumentar las emisiones ambientales. La medición de las FAD permite ajustar la fórmula, justifica la adición de enzimas digestivas y controla la calidad de las materias primas vegetales utilizadas en la alimentación del ganado y los animales de compañía.

Matrices analizadas

Los análisis de factores antinutricionales son aplicables a una amplia variedad de matrices: semillas, cereales, legumbres, harinas, extractos de plantas, ingredientes funcionales, suplementos alimenticios, piensos compuestos para humanos o animales, productos fermentados o procesados. Los protocolos analíticos se adaptan a la complejidad de cada matriz para garantizar resultados fiables.

Valor añadido YesWeLab

YesWeLab cuenta con una red de laboratorios especializados en análisis nutricionales y fisicoquímicos, con reconocida experiencia en la cuantificación de compuestos vegetales complejos. La mayoría de nuestros socios cuentan con la certificación o acreditación ISO 17025 y COFRAC, lo que garantiza la calidad y la trazabilidad de los resultados. Nuestro equipo científico le ayuda a seleccionar los FAN que analizará, a elegir los métodos más adecuados y a interpretar los datos nutricionales. Desde 2020, fabricantes, formuladores y distribuidores nos confían la gestión de sus análisis a través de nuestra plataforma digital, lo que garantiza un seguimiento centralizado, riguroso y ágil.

Análisis relacionados en el catálogo de YesWeLab

Para completar la evaluación de los factores antinutricionales, frecuentemente se combinan los siguientes análisis:

• Análisis de la fibra dietética
• Dosis de proteínas y aminoácidos
• Análisis de polifenoles totales
• Medición de enzimas digestivas (fitasas)
• estudios de digestibilidad in vitro