Determinación de ácido oxálico

¿Qué es el ácido oxálico?

El ácido oxálico es un ácido orgánico presente de forma natural en muchas plantas, como la espinaca, el ruibarbo, la acelga y la remolacha. También se encuentra comúnmente en extractos vegetales concentrados y en algunas formulaciones de suplementos dietéticos.

En dosis altas, puede unirse a minerales como el calcio o el magnesio, formando oxalatos insolubles. Estos compuestos pueden reducir la biodisponibilidad de los nutrientes o favorecer la formación de cálculos renales. Por lo tanto, su dosificación es esencial para la calidad nutricional y la seguridad sanitaria.

¿Por qué analizar el ácido oxálico?

La dosificación de ácidos oxálicos permite:

• Verifique el contenido de oxalatos en productos vegetales destinados al consumo humano o animal
• Optimizar formulaciones nutracéuticas o fitoterapéuticas
• Asegurar productos ricos en plantas en dietas específicas (bajas en oxalatos)
• Evaluar la calidad de los extractos de plantas para aplicaciones técnicas o cosméticas.
• Cumplir con las expectativas regulatorias o comerciales relacionadas con el etiquetado nutricional o la exportación

Métodos analíticos disponibles

El ácido oxálico generalmente se mide mediante:

• HPLC (cromatografía líquida de alta resolución): método de referencia para matrices de alimentos y plantas
• LC-MS (cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas): para análisis sensibles en matrices complejas o de baja concentración

Estas técnicas permiten una cuantificación fiable, reproducible y adaptada a los estándares de la industria alimentaria, nutracéutica y cosmética.

Matrices afectadas

• Extractos de plantas (polvos, líquidos, cápsulas)
• Verduras de hoja (espinacas, acelgas, ruibarbo)
• Productos procesados: jugos de verduras, batidos, alimentos fortificados
• Formulaciones nutricionales y complementos alimenticios
• Alimentos para animales (forrajes, premezclas)
• Materias primas vegetales o agrícolas

Se realiza una extracción estandarizada antes del análisis para garantizar la representatividad de los resultados.

Aspectos de calidad y regulatorios

Aunque el ácido oxálico no está sujeto a un límite regulatorio uniforme en Europa, su dosis es:

• Recomendado para productos destinados a personas con riesgo (cálculos renales, oxaluria).
• Necesario en procedimientos de certificación de calidad o exportación.
• Relevante en la valorización de ingredientes bajos en oxalato
• Integrado en formulaciones específicas (dietas específicas, salud renal)

Constituye un parámetro estratégico de control de calidad en los sectores vegetal y nutracéutico.

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