El ácido fítico (o hexafosfato de inositol, a menudo denominado fitato) es un compuesto presente de forma natural en muchas semillas, cereales, legumbres, salvado de trigo y frutos secos. Constituye la principal reserva de fósforo en las plantas. Sin embargo, debido a su capacidad para quelar minerales esenciales (calcio, hierro, zinc, magnesio), se considera un factor antinutricional en la dieta humana y animal.
En humanos, la ingesta excesiva de fitato puede reducir la biodisponibilidad de micronutrientes, especialmente en dietas vegetarianas o veganas. Por otro lado, algunos estudios destacan sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, así como su posible papel en la prevención de ciertas enfermedades crónicas.
¿Por qué medir el ácido fítico?
La medición del ácido fítico es un parámetro crucial para muchos actores de las industrias alimentaria, nutracéutica y fitoterapéutica. Permite, en particular:
- Evaluar la calidad nutricional de un ingrediente vegetal o producto terminado;
- Para medir el impacto de los procesos de transformación (remojo, fermentación, germinación, cocción) sobre el contenido de fitato;
- Formular alimentos enriquecidos o adaptados a poblaciones con necesidades nutricionales específicas (individuos deficitarios, niños, deportistas);
- Para cumplir con los requisitos de estandarización en complementos alimenticios o extractos de plantas;
- Evaluar la digestibilidad de materias primas en alimentos para animales.
El control del ácido fítico está especialmente recomendado para las empresas que desarrollan productos a base de:
– Harinas integrales y cereales integrales
– Semillas (lino, girasol, chía)
– Proteínas vegetales o aislados
– Complementos nutricionales destinados a dietas vegetarianas o veganas
Métodos analíticos disponibles
YesWeLab ofrece varios enfoques analíticos validados para la determinación precisa del ácido fítico, dependiendo de sus objetivos y la complejidad de las matrices:
- HPLC (cromatografía líquida de alta resolución): método de referencia para la separación y cuantificación fina de fitatos y sus derivados.
- Método espectrofotométrico (reactivo de Wade): un método rápido y económico, adecuado para matrices simples.
- Métodos enzimáticos: se utilizan en estudios de biodisponibilidad, particularmente para medir la actividad de la fitasa o la degradación in vitro de fitatos.
Todas estas técnicas se llevan a cabo en laboratorios asociados certificados según la norma ISO 17025, con métodos rigurosamente validados según los requisitos industriales y reglamentarios.
¿Qué matrices se pueden analizar?
Los niveles de ácido fítico se pueden medir en numerosas matrices derivadas de la industria agroalimentaria, plantas medicinales o nutrición funcional:
- Harinas integrales (trigo, avena, centeno, maíz)
- Semillas y legumbres (soja, garbanzos, lentejas)
- Extractos de plantas estandarizados
- Suplementos dietéticos (polvos, cápsulas, comprimidos)
- Materias primas destinadas a la alimentación animal
- Bebidas de origen vegetal (leche de almendras, leche de soja)
- Panes, panes planos, barras nutricionales, productos fermentados
Se recomiendan análisis adicionales
Para un control nutricional exhaustivo y una formulación optimizada de sus productos de origen vegetal, puede combinar este análisis con otros servicios disponibles en nuestro catálogo:
- Análisis de fibra dietética soluble e insoluble
- Niveles totales de polifenoles y antioxidantes
- Medición de la actividad de la enzima fitasa
Estas combinaciones analíticas permiten una mejor comprensión del efecto de los fitatos en la biodisponibilidad de los nutrientes en sus formulaciones.
¿Por qué utilizar YesWeLab?
- Desde 2020, YesWeLab apoya a fabricantes de los sectores de nutrición funcional, extractos vegetales, procesamiento de alimentos y salud animal en sus necesidades analíticas. Gracias a nuestra plataforma digital centralizada y a nuestra red de más de 200 laboratorios asociados, garantizamos:
- Análisis personalizados, según sus requerimientos de calidad, regulatorios y técnicos;
- Una rigurosa selección de laboratorios acreditados (COFRAC, ISO 17025, GLP si es necesario);
- Gestión simplificada de solicitudes, desde la cotización hasta la entrega de resultados;
- Apoyo científico personalizado, ágil y preciso.
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