Dosis de ácido caftárico (ácido hidroxicinámico)

El ácido caftárico es un ácido hidroxicinámico derivado del ácido cafeico, presente de forma natural en la uva, la uva tinta y otras plantas ricas en polifenoles. Es uno de los principales ácidos fenólicos en los mostos y vinos, donde contribuye a la estabilidad del color y a la capacidad antioxidante del producto final.
Este compuesto interviene en numerosos procesos químicos relacionados con la oxidación, la maduración de la uva y la crianza del vino. Por lo tanto, su medición es una herramienta clave para las industrias vitivinícola, nutracéutica y fitoterapéutica.

Ventajas de la medición analítica

La medición del ácido caftárico es esencial para:

• La evaluación del potencial antioxidante de vinos, extractos de vid o productos a base de polifenoles.
• Control de calidad y estandarización de extractos vegetales ricos en ácidos fenólicos.
• El estudio de la evolución de los compuestos fenólicos durante la elaboración y el envejecimiento del vino.
• La formulación de suplementos dietéticos con fines cardiovasculares o antienvejecimiento.
• Identificación y trazabilidad de los productos elaborados a partir de uvas y vid tinta.

En el sector nutracéutico, este ensayo garantiza la estabilidad de los compuestos bioactivos y valida la eficacia antioxidante de los ingredientes de origen vegetal. En enología, se utiliza para caracterizar mostos, monitorizar reacciones de oxidación enzimática y ajustar los procesos de vinificación para preservar la calidad sensorial.

Métodos analíticos utilizados

La determinación del ácido caftárico se basa en técnicas cromatográficas de alta precisión que permiten distinguir este ácido de otros compuestos fenólicos estructuralmente similares, como el ácido clorogénico o el ácido cafeico.

La cromatografía líquida de alta resolución (HPLC-DAD)
con detección por matriz de diodos (DAD) es un método de referencia para la separación y cuantificación de ácidos fenólicos. Proporciona una excelente resolución y permite evaluar el perfil polifenólico global en extractos vegetales, mostos o vinos.

La cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas (LC-MS/LC-MS/MS)
permite la identificación específica del ácido caftárico y sus isómeros (ácido caftárico, ácido coutárico y ácido fertárico) gracias a sus firmas de masa características. Este método garantiza una detección precisa a concentraciones muy bajas, incluso en matrices complejas como productos fermentados o concentrados polifenólicos.

Los análisis se realizan de acuerdo con las normas ISO 17025, lo que garantiza la fiabilidad, la reproducibilidad y la trazabilidad de los resultados.

Aplicaciones industriales y científicas

Enología y viticultura:
El análisis del ácido caftárico se utiliza ampliamente para evaluar el potencial antioxidante de los vinos y para monitorizar los procesos de oxidación enzimática responsables del pardeamiento. También permite realizar un seguimiento de las reacciones de condensación fenólica durante la crianza y definir las condiciones óptimas de almacenamiento.

Nutracéuticos:
En productos a base de uva o vino tinto, el ácido caftárico es un marcador de calidad para formulaciones destinadas a favorecer la salud antioxidante o circulatoria. Su dosificación ayuda a estandarizar los extractos utilizados en los suplementos dietéticos y garantiza su eficacia.

Fitoterapia y cosmética natural:
El ácido caftárico se estudia por sus propiedades antiinflamatorias y protectoras contra el estrés oxidativo. Se mide en extractos utilizados en la formulación de productos antiedad para el cuidado de la piel, tónicos vasculares o formulaciones dermocosméticas a base de vid roja.

La investigación y el desarrollo,
así como el seguimiento analítico de este ácido fenólico, permiten comprender mejor los mecanismos bioquímicos vinculados a la biosíntesis de polifenoles en las plantas, así como su impacto en la calidad nutricional y sensorial de los productos terminados.

Matrices afectadas

• mosto de uva y vinos
• extractos de vid roja
• Suplementos dietéticos antioxidantes
• Productos cosméticos a base de polifenoles
• Ingredientes naturales ricos en ácidos fenólicos

Análisis relacionados recomendados

Para una caracterización completa del perfil fenólico, YesWeLab recomienda combinar los siguientes análisis:
ensayo de ácido clorogénico (un ácido hidroxicinámico similar presente en muchas plantas),
ensayo de polifenoles totales (para evaluar el potencial antioxidante general)
y ensayo de quercetina (un flavonoide clave en los extractos de vid roja).

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