Determinación del índice de saponificación

La medición del índice de saponificación determina la cantidad de base (a menudo KOH) necesaria para saponificar los ácidos grasos esterificados presentes en una grasa. Esta medición proporciona información sobre el tamaño promedio de las cadenas de ácidos grasos y es un indicador clave para evaluar la composición y la pureza de una grasa .

Este índice, expresado en mg de KOH/g de materia , es un dato esencial para la caracterización de aceites, grasas, ceras y jabones . En particular, permite diferenciar los aceites vegetales naturales de los productos modificados , controlar la calidad de la fabricación y garantizar la conformidad de los productos terminados .

Principio y método de análisis

El análisis se basa en una reacción de saponificación en la que se añade un exceso de solución alcalina (a menudo KOH) a la sustancia grasa que se va a analizar. El exceso no consumido se mide posteriormente mediante titulación ácida .

El protocolo, realizado según métodos estandarizados ISO (por ejemplo, ISO 3657 para sustancias grasas de origen animal y vegetal), sigue los siguientes pasos:

1. Disolución de la sustancia grasa en una mezcla de etanol y potasa.
2. Calentamiento controlado hasta completa saponificación.
3. Determinación del exceso de álcali mediante titulación ácida (ácido clorhídrico o sulfúrico).
4. Cálculo del índice de saponificación según consumo básico.

El método puede combinarse con una medición espectrofotométrica para un control más preciso de las reacciones de neutralización, particularmente en matrices complejas.

Este análisis permite así obtener información sobre:

• la longitud media de los ácidos grasos (cuanto mayor sea el índice, más cortas serán las cadenas),
• la composición de triglicéridos ,
• y la pureza de los aceites o grasas .

Aplicaciones industriales

La dosificación del índice de saponificación se utiliza ampliamente en varios campos:

• Industria alimentaria : control de calidad de aceites vegetales y grasas animales utilizadas en la formulación de productos procesados.
• Cosméticos : evaluación de la composición y estabilidad de aceites, mantecas vegetales, ceras, jabones y cremas hidratantes.
• Nutracéuticos : verificación de la pureza de aceites funcionales o enriquecidos (omega-3, aceites de pescado, aceites de linaza, etc.).
• Nutrición animal : control de grasas y aceites añadidos a las fórmulas alimentarias.
• Plantas y extractos naturales : caracterización de aceites esenciales o extractos lipídicos en formulaciones botánicas.

El seguimiento de este índice es esencial para garantizar la calidad de las materias primas y la conformidad de los procesos de fabricación .

Se recomiendan análisis adicionales

Para una caracterización completa de las sustancias grasas, YesWeLab recomienda combinar este análisis con:

• Determinación del valor ácido : medición del grado de hidrólisis y rancidez.
• Determinación del valor de peróxido : evaluación de la oxidación primaria de aceites.
• Análisis del perfil de ácidos grasos (GC-FID) : identificación cualitativa y cuantitativa de ácidos grasos.
• Determinación del punto de humo : medición de la estabilidad térmica de las sustancias grasas.
• Medición del punto de fusión : evaluación de la pureza y del comportamiento térmico de las grasas.

Estos análisis combinados permiten una trazabilidad completa de la calidad de los lípidos , desde la producción hasta el envasado del producto terminado.

Servicios de YesWeLab

YesWeLab cuenta con una red europea de laboratorios asociados acreditados por la ISO 17025 y/o COFRAC , especializados en química analítica, espectrofotometría y titulación aplicada a sustancias grasas .
Nuestros expertos seleccionan el protocolo analítico más adecuado según sus matrices (aceites, extractos, jabones, ceras, mantecas) y sus requisitos regulatorios (ISO, farmacopea, Ecocert) .

Gracias a la plataforma digital YesWeLab , puede centralizar sus solicitudes de análisis , realizar un seguimiento de sus muestras en tiempo real y consultar sus informes de resultados directamente en línea.
Desde 2020, YesWeLab apoya a fabricantes de cosméticos, alimentos y nutracéuticos en la caracterización y el control de calidad de sus materias primas grasas .

Para cualquier solicitud o cotización específica, comuníquese con nuestro equipo científico hoy mismo.