Ensayo de Listeria monocytogenes (por recuento)

El recuento de Listeria monocytogenes es un análisis microbiológico esencial para el control de la seguridad alimentaria. Esta bacteria patógena es el agente responsable de la listeriosis, una infección grave que puede afectar a poblaciones vulnerables (mujeres embarazadas, ancianos y personas inmunodeprimidas).

Capaz de crecer a bajas temperaturas y en diversos entornos, Listeria monocytogenes supone un riesgo importante para los productos listos para el consumo, los alimentos refrigerados y las cadenas de producción alimentaria. Su recuento permite evaluar la contaminación real de una muestra y garantiza el cumplimiento de la normativa europea, en particular el Reglamento (CE) n.º 2073/2005 sobre criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.

Objetivos y finalidad del censo

Este análisis tiene como objetivo:

• Cuantificar la población de Listeria monocytogenes en un producto alimenticio, ingrediente o superficie.
• Verificar el cumplimiento microbiológico con los umbrales reglamentarios (generalmente ausencia en 25 g o < 100 UFC/g).
• Evaluar la eficacia de los procedimientos de limpieza y desinfección en los talleres de producción.
• Controlar la calidad microbiológica de los productos con una vida útil prolongada.
• Identificar las posibles fuentes de contaminación en la cadena de fabricación.

El recuento es un método cuantitativo, complementario a la búsqueda cualitativa de Listeria monocytogenes , que tiene como único objetivo detectar su presencia o ausencia.

Métodos analíticos

las pruebas de Listeria monocytogenes se llevan a cabo de acuerdo con métodos estandarizados, incluido el ISO 11290-2 , que describe el método de enumeración en medios de cultivo selectivos.

Recuento en medio de cultivo específico
La muestra se homogeneiza, diluye e inocula en un medio selectivo que promueve el crecimiento de Listeria spp. Después de la incubación a temperatura controlada, se cuentan las colonias características y los resultados se expresan en UFC/g (unidades formadoras de colonias por gramo) o UFC/mL.

La PCR (reacción en cadena de la polimerasa)
permite un diagnóstico rápido mediante la detección y cuantificación del Listeria monocytogenes en la muestra. Este método resulta útil en programas de vigilancia microbiológica o para la validación de procesos de limpieza.

Secuenciación de ADN (NGS).
En el contexto de estudios en profundidad, la secuenciación permite identificar las cepas de Listeria monocytogenes presentes, establecer vínculos entre lotes contaminados y estudiar la persistencia ambiental en los lugares de producción.

Los análisis se llevan a cabo en laboratorios acreditados según la norma ISO 17025 y pueden integrarse en planes HACCP, auditorías de calidad o estudios de validación de procesos.

Aplicaciones industriales

La prueba de Listeria monocytogenes es esencial para:

• Productos listos para consumir (ensaladas, quesos, embutidos, platos preparados, etc.).
• Talleres de corte y procesamiento de alimentos.
• Productos lácteos y de origen vegetal con una vida útil prolongada.
• Superficies de trabajo y áreas de embalaje.
• Materias primas o ingredientes en riesgo.

Este análisis permite a los responsables de calidad y seguridad alimentaria controlar los puntos críticos y garantizar que se comercialicen productos seguros.

Matrices afectadas

• Productos lácteos y quesos curados
• Embutidos y carnes procesadas
• Verduras listas para consumir
• productos refrigerados de larga duración
• muestras ambientales (agua, superficies, materiales)

Análisis relacionados recomendados

Para una monitorización microbiológica integral, YesWeLab recomienda combinar lo siguiente:
análisis de Salmonella spp. (otro patógeno importante en los alimentos)
; recuento de coliformes totales y E. coli (indicadores de higiene y contaminación fecal);
recuento de levaduras y mohos (para evaluar la estabilidad microbiológica de los productos);
y análisis del agua de proceso (para controlar posibles fuentes de contaminación microbiológica).

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