Determinación de ésteres metílicos de ácidos grasos (emag)

El análisis de ésteres metílicos de ácidos grasos (FAME) es un método esencial para caracterizar el perfil lipídico de un producto. Este análisis consiste en convertir los ácidos grasos presentes en una matriz en ésteres metílicos antes de su cuantificación. La esterificación aumenta la volatilización de los compuestos, lo que permite su separación y análisis mediante cromatografía de gases con detector de ionización de llama (GC-FID). Esta técnica es crucial para determinar la composición precisa de ácidos grasos —saturados, monoinsaturados y poliinsaturados— y, por lo tanto, evaluar la calidad, la pureza o el valor nutricional de una muestra.

Principio y funcionamiento del método

El análisis de ésteres metílicos de ácidos grasos (FAME) comienza con la preparación de la muestra. Los lípidos extraídos de una matriz (aceite, polvo, extracto lipídico, ingrediente nutricional) se someten a una reacción de esterificación, transformando los ácidos grasos libres o ligados en ésteres metílicos, compuestos idóneos para la cromatografía de gases.
La separación y detección de los FAME se realizan mediante cromatografía de gases con detector de ionización de llama (GC-FID) o cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS). La GC-FID permite una cuantificación fiable y reproducible, mientras que la GC-MS proporciona una identificación estructural detallada, especialmente útil para distinguir isómeros de ácidos grasos.

Cada pico del cromatograma corresponde a un ácido graso específico, cuya cantidad se calcula por comparación con estándares de referencia. Este método garantiza una medición fiable y trazable, esencial para el control de calidad y los estudios nutricionales.

Especificaciones técnicas y rendimiento analítico

El método GC-FID utilizado para el análisis de FAME ofrece una excelente sensibilidad y robustez. Permite la detección y cuantificación de ácidos grasos traza en diversos tipos de matrices.
Su acoplamiento con GC-MS mejora la capacidad analítica, especialmente para la identificación de ácidos grasos atípicos o impurezas de origen vegetal o animal. Esta capacidad complementaria hace que el método sea idóneo tanto para análisis rutinarios como para proyectos de investigación avanzada.

Los análisis complementarios, como la composición de glicéridos , el contenido de ésteres y los niveles de antioxidantes , ofrecen una visión integral del perfil lipídico de un producto. Estos servicios suelen combinarse para establecer un diagnóstico global de la calidad y la estabilidad de los lípidos en una matriz determinada.

Aplicaciones y áreas relacionadas

El análisis de ésteres metílicos de ácidos grasos (FAME) se utiliza ampliamente en diversos sectores industriales.
En la industria alimentaria, permite controlar la composición de ácidos grasos de aceites, margarinas, productos lácteos y suplementos de omega-3 y omega-6. Estos datos garantizan la conformidad nutricional y la estabilidad oxidativa de los productos terminados.
En nutrición animal, este análisis es esencial para evaluar la calidad lipídica de las materias primas y las formulaciones destinadas a la alimentación de ganado, peces o animales de compañía.
En el sector nutracéutico, permite caracterizar extractos de algas, semillas o pescado y optimizar formulaciones ricas en ácidos grasos esenciales.
Finalmente, en el ámbito de las plantas y los aceites vegetales, el análisis de FAME se utiliza para estudiar la composición lipídica de aceites de semillas oleaginosas o extractos de plantas medicinales, junto con otros análisis complementarios como vitaminas , aditivos y disolventes .

Las ventajas del servicio YesWeLab

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