Dosificación de aromas (ésteres, tioles, …)

El análisis de aromas permite identificar y cuantificar los compuestos volátiles responsables del perfil olfativo y gustativo de alimentos, bebidas, extractos aromáticos o formulaciones técnicas. Entre las familias más estudiadas se encuentran los ésteres, tioles, aldehídos, terpenos y compuestos de azufre, que contribuyen a la firma sensorial de un producto. Este análisis es esencial para controlar la calidad aromática, detectar defectos, estandarizar lotes y optimizar formulaciones aromáticas.

Desafíos industriales de la dosificación de compuestos aromáticos

En los sectores de alimentos, bebidas, extractos naturales y materiales en contacto con alimentos, la gestión precisa de los aromas es esencial. Los ésteres suelen aportar notas frutales, los tioles aromas potentes y complejos, y los aldehídos notas frescas o herbáceas. Su concentración influye directamente en la percepción sensorial del producto final.

El análisis nos permite:
• caracterizar con precisión el perfil aromático de un producto
• comparar lotes o proveedores de extractos naturales
• detectar compuestos responsables de olores o desviaciones indeseables
• analizar la migración de aromas desde los materiales de envasado
• estandarizar formulaciones aromáticas para garantizar una composición consistente

Este servicio también es útil para I+D, reformulación, desarrollo de perfiles aromáticos o monitorización de la estabilidad sensorial durante el almacenamiento.

Métodos analíticos: GC-MS y GC-Olfatometría (GC-O)

El análisis de aromas se basa principalmente en la cromatografía de gases acoplada a la espectrometría de masas (GC-MS), una técnica extremadamente sensible que permite la identificación de compuestos volátiles a concentraciones muy bajas. Ofrece alta resolución y permite la separación de moléculas estructuralmente similares.

La cromatografía de gases-olfatometría (GC-O) combina la separación analítica con la detección sensorial humana, lo que permite identificar compuestos que influyen directamente en el aroma percibido. Esta combinación analítico-sensorial resulta especialmente útil para:
• clasificar los compuestos odoríferos según su importancia olfativa
• identificar el origen de un defecto aromático
• validar perfiles aromáticos complejos

Se pueden utilizar técnicas de extracción como SPME (microextracción en fase sólida) o DHS (espacio de cabeza dinámico) antes del análisis para concentrar compuestos volátiles.

Matrices analizadas y áreas de aplicación

Este análisis es aplicable a una amplia gama de matrices: bebidas fermentadas, zumos, productos alimenticios, extractos aromáticos, materias primas naturales, aromas técnicos, formulaciones líquidas o sólidas, envases susceptibles de liberar o absorber compuestos volátiles.

Entre sus aplicaciones se incluyen:
• control de calidad e identificación de compuestos aromáticos
• detección de contaminantes u olores no deseados
• optimización de perfiles sensoriales en I+D
• análisis de migraciones en materiales de embalaje
• estandarización de aromas naturales o sintéticos

Soporte de YesWeLab

YesWeLab cuenta con una red de laboratorios especializados en cromatografía y análisis sensorial, seleccionados por su experiencia y cumplimiento de las normas ISO 17025 y COFRAC. Le ayudamos a elegir los métodos adecuados (GC-MS, GC-O), interpretar los resultados e implementar planes de control adaptados a sus productos y retos industriales.

Gracias a nuestra plataforma digital, puede gestionar sus análisis, realizar el seguimiento de sus muestras y acceder fácilmente a sus resultados. Desde 2020, YesWeLab ha apoyado a fabricantes de sabores, empresas alimentarias, de bebidas y de envasado en el desarrollo de sus perfiles de sabor.

Otros análisis del catálogo de YesWeLab

• Análisis de terpenos y compuestos de azufre
• Análisis de migración de envases