Determinación de ésteres metílicos de ácidos grasos (emag)

El análisis de ésteres metílicos de ácidos grasos (FAME) es un método esencial para caracterizar el perfil lipídico de un producto. Este análisis implica la conversión de los ácidos grasos presentes en una matriz en ésteres metílicos antes de su cuantificación. La esterificación favorece la volatilización de los compuestos, lo que permite su separación y análisis mediante cromatografía de gases (FID). Esta técnica es crucial para determinar la composición precisa de ácidos grasos (saturados, monoinsaturados y poliinsaturados) y, por lo tanto, evaluar la calidad, la pureza y el valor nutricional de una muestra.

Principio y funcionamiento del método

El análisis de ácidos grasos ricos en ácidos grasos (FAME) comienza con la preparación de la muestra. Los lípidos extraídos de una matriz (aceite, polvo, extracto lipídico, ingrediente nutricional) se someten a una reacción de esterificación, transformando los ácidos grasos libres o unidos en ésteres metílicos, compuestos más adecuados para la cromatografía de gases.
La separación y detección de FAME se realiza posteriormente mediante cromatografía de gases-FID o cromatografía de gases-espectrometría de masas (GC-MS). La GC-FID permite una cuantificación fiable y reproducible, mientras que la GC-MS proporciona una identificación estructural detallada, especialmente útil para distinguir isómeros de ácidos grasos.

Cada pico del cromatograma corresponde a un ácido graso específico, cuya cantidad se calcula mediante comparación con los estándares de referencia. Este enfoque garantiza una medición fiable y trazable, esencial para el control de calidad y los estudios nutricionales.

Especificaciones técnicas y rendimiento analítico

El método GC-FID utilizado para el análisis de FAME ofrece una excelente sensibilidad y robustez. Permite la detección y cuantificación de trazas de ácidos grasos en diversos tipos de matrices.
Su combinación con GC-MS mejora la capacidad analítica, especialmente para la identificación de ácidos grasos atípicos o impurezas de origen vegetal o animal. Esta capacidad complementaria hace que el método sea adecuado tanto para análisis rutinarios como para proyectos de investigación avanzados.

Análisis asociados, como la composición de glicéridos , el contenido de ésteres y los niveles de antioxidantes , proporcionan una visión completa del perfil lipídico de un producto. Estos servicios suelen combinarse para establecer un diagnóstico global de la calidad y estabilidad lipídica dentro de una matriz determinada.

Aplicaciones y áreas de interés

El análisis de ésteres metílicos de ácidos grasos (FAME) se utiliza ampliamente en varios sectores industriales.
En la industria alimentaria humana, permite monitorizar la composición de ácidos grasos de aceites, margarinas, productos lácteos y suplementos de omega-3 y omega-6. Estos datos garantizan la conformidad nutricional y la estabilidad oxidativa de los productos terminados.
En nutrición animal, este análisis es esencial para evaluar la calidad lipídica de las materias primas y formulaciones destinadas a la alimentación del ganado, peces o animales de compañía.
En el sector nutracéutico, permite la caracterización de extractos de algas, semillas o pescado y la optimización de formulaciones ricas en ácidos grasos esenciales.
Finalmente, en el campo de las plantas y los aceites vegetales, el análisis FAME se utiliza para estudiar la composición lipídica de aceites de semillas oleaginosas o extractos de plantas medicinales, junto con otros análisis complementarios como vitaminas o aditivos y disolventes .

Las ventajas del servicio YesWeLab

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