Ensayo de alérgenos de gluten/gliadina (PCR)

El gluten es un complejo proteico presente en muchos cereales, como el trigo, la cebada y el centeno. Una de sus principales fracciones, la gliadina, participa especialmente en las reacciones inmunitarias asociadas con la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten. La detección y cuantificación de los alérgenos del gluten supone un gran reto para las industrias alimentaria y nutracéutica, en particular para productos destinados a consumidores con intolerancias o que desean adoptar una dieta sin gluten. La medición precisa de la gliadina contribuye a garantizar la formulación de alimentos y el cumplimiento de las reivindicaciones regulatorias.

Método analítico: PCR para la detección de alérgenos del gluten

La PCR (Reacción en Cadena de la Polimerasa) es una técnica de biología molecular de alta sensibilidad para detectar la presencia de ADN específico ligado a alérgenos del gluten. Este enfoque ofrece varias ventajas: detección a concentraciones muy bajas, identificación específica de gliadina y otras proteínas del gluten, y cumplimiento de las normas actuales para el etiquetado de productos "sin gluten". La PCR complementa otros métodos analíticos aplicados a la detección de alérgenos y contaminantes alimentarios, como la HPLC o la espectrometría de masas (MS/MS), al proporcionar una mayor sensibilidad para límites de detección muy bajos.

Aplicaciones industriales y cuestiones de cumplimiento

El ensayo de alérgenos de gluten/gliadina mediante PCR es particularmente importante para:

• Industria alimentaria : conseguir gamas de productos etiquetados “sin gluten”, incluyendo harinas, pastas, panes, galletas y bebidas fermentadas.
• Nutrición animal : control de la presencia de gluten en formulaciones destinadas a animales sensibles.
• El sector nutracéutico : validar la conformidad de los complementos alimenticios y extractos de plantas declarados “sin gluten”.
• Investigación y control de calidad : detección de contaminación cruzada durante el procesamiento y envasado de alimentos.

Este servicio forma parte de un enfoque de seguridad alimentaria, complementario a los análisis dirigidos a otros alérgenos y contaminantes.

Matrices afectadas por el análisis

El método PCR es aplicable a una amplia variedad de matrices: materias primas agrícolas (trigo, cebada, centeno), harinas y sémolas, productos procesados ​​(pan, pasta, galletas, snacks), bebidas fermentadas (cervezas, licores), extractos de plantas y suplementos alimenticios. Cada matriz requiere una preparación específica para garantizar una detección fiable y conforme a la normativa.

Importancia de la trazabilidad y el cumplimiento normativo

Las normativas europeas e internacionales exigen un etiquetado estricto de los productos que contienen gluten. Las pruebas PCR permiten verificar que los productos etiquetados como "sin gluten" cumplan con el límite de 20 ppm establecido por la normativa, identificar la contaminación cruzada en las cadenas de producción, garantizar la trazabilidad completa desde la materia prima hasta el producto terminado y fortalecer la confianza de consumidores y distribuidores. Estos requisitos son comparables a los de otros controles de contaminantes y aditivos, como el bisfenol A en envases o los adyuvantes en formulaciones alimentarias y cosméticas.

La experiencia de YesWeLab en el análisis de alérgenos del gluten

YesWeLab colabora con una red de más de 200 laboratorios asociados en Francia y Europa, seleccionados por su experiencia científica y acreditaciones (ISO 17025, COFRAC, etc.). Cada solicitud se estudia para proponer el método más adecuado según las matrices y los objetivos del cliente. Gracias a nuestra plataforma digital, puede centralizar sus necesidades analíticas: solicite un presupuesto rápido, haga el seguimiento de las muestras en línea y reciba los resultados en plazos optimizados. Desde 2020, numerosos fabricantes, distribuidores y oficinas de diseño han confiado en nosotros para garantizar la seguridad y la conformidad de sus productos.

Tomar medidas

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