Determinación de ácidos orgánicos (ácido láctico, ácido butírico, ácido hialurónico (carbazol), ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico)

Los ácidos orgánicos constituyen una amplia familia de compuestos presentes de forma natural en numerosas matrices biológicas e industriales. Desempeñan un papel fundamental en los procesos metabólicos, la fermentación, la conservación, la estabilidad microbiológica y las propiedades organolépticas de los productos. Ácidos como el ácido láctico, el ácido butírico, el ácido cítrico, el ácido málico y el ácido tartárico son marcadores esenciales de la calidad y la actividad biológica en los sectores de la alimentación humana, la nutracéutica, la nutrición animal y la agricultura. La medición precisa de estos ácidos orgánicos es esencial para caracterizar formulaciones, controlar procesos y garantizar la conformidad del producto.

Interés analítico e industrial de la dosificación

El análisis de ácidos orgánicos proporciona una visión completa del perfil ácido de un producto. En productos fermentados, estos compuestos reflejan directamente la actividad microbiana y la etapa de fermentación. En nutracéuticos y extractos de plantas, contribuyen a la actividad biológica general y pueden influir en la biodisponibilidad de ciertos nutrientes. En nutrición animal, los ácidos orgánicos se utilizan como indicadores de la calidad de la materia prima o como aditivos funcionales para mejorar la digestibilidad y la vida útil.
El análisis multiácido en un solo panel permite un análisis exhaustivo , optimizando costos y tiempo, a la vez que proporciona datos consistentes y comparables entre lotes, proveedores y procesos.

Principio de los métodos analíticos utilizados

La cuantificación de ácidos orgánicos se basa en varias técnicas complementarias, seleccionadas según los compuestos objetivo, la matriz y el nivel requerido de sensibilidad.
La cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) se usa ampliamente para la separación y cuantificación de ácidos orgánicos como los ácidos cítrico, málico, tartárico, láctico, propiónico y butírico. Ofrece excelente reproducibilidad y buena resolución cromatográfica.
La cromatografía de intercambio iónico es particularmente adecuada para ácidos iónicos y matrices complejas, especialmente para obtener perfiles ácidos completos en productos fermentados o extractos de plantas.
LC -MS permite la identificación y cuantificación con muy alta sensibilidad, útil cuando las concentraciones son bajas o cuando se necesitan distinguir varios compuestos estructuralmente similares.
Para el ácido hialurónico , se usa con frecuencia un carbazol . Este enfoque se basa en la reacción del carbazol con ácidos urónicos y permite una cuantificación confiable del ácido hialurónico en matrices biológicas o cosméticas.

Ácidos orgánicos comúnmente medidos

El panel podrá incluir, dependiendo de las necesidades analíticas:

• Ácido láctico (fermentación, estabilidad microbiológica)
• Ácido butírico, ácido propiónico (fermentación, nutrición animal)
• Ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico (calidad organoléptica, origen vegetal)
• Ácido oxálico, ácido fórmico, ácido quínico
• Ácido hialurónico (aplicaciones nutracéuticas y cosméticas)
• Otros ácidos fenólicos u orgánicos según la matriz

La lista exacta se ajusta según las especificaciones y objetivos del cliente.

Aplicaciones sectoriales

En nutrición humana , el análisis de ácidos orgánicos se utiliza para caracterizar bebidas fermentadas, productos lácteos, jugos, frutas procesadas e ingredientes funcionales. Permite controlar el sabor, la vida útil y la seguridad alimentaria.
En nutracéuticos , estos análisis contribuyen a la estandarización de suplementos dietéticos, la validación del contenido de ingredientes activos y la consistencia de las formulaciones.
En nutrición animal , los ácidos orgánicos son indicadores de la calidad del alimento y herramientas tecnológicas para mejorar la digestibilidad y la conservación.
En el campo de las plantas y los extractos vegetales , el perfil de ácidos orgánicos permite caracterizar el origen botánico, el estado de madurez y el impacto de los procesos de extracción.

Matrices analizadas

Se pueden realizar análisis en productos fermentados, extractos vegetales, jugos, polvos, suplementos alimenticios, matrices cosméticas, piensos, materias primas agrícolas o formulaciones complejas. Los protocolos de preparación se adaptan a cada matriz para garantizar la fiabilidad y reproducibilidad de los resultados.

Calidad de los resultados y explotación

Los resultados se expresan como concentraciones individuales o perfiles generales de ácidos orgánicos. Son directamente aplicables al control de calidad, la I+D, la optimización de procesos y la preparación de documentación técnica y regulatoria. Los métodos empleados garantizan una excelente precisión analítica y comparabilidad entre lotes.

Valor añadido YesWeLab

YesWeLab cuenta con una red de laboratorios especializados en análisis fisicoquímicos y cromatográficos, equipados con tecnologías de HPLC, LC-MS y cromatografía iónica. La mayoría de nuestros socios cuentan con la certificación o acreditación ISO 17025 y COFRAC. Nuestro equipo científico le ayuda a definir el panel de ácidos a analizar, a seleccionar los métodos más adecuados y a interpretar los resultados en función de sus objetivos industriales. Desde 2020, fabricantes, formuladores y empresas de ingeniería nos confían la gestión de sus análisis a través de nuestra plataforma digital para una monitorización centralizada, rigurosa y ágil.

Análisis relacionados en el catálogo de YesWeLab

Para completar el análisis de ácidos orgánicos, frecuentemente se combinan los siguientes análisis:

• Perfil de azúcares y polioles
• Ensayo de polifenoles y ácidos fenólicos
• Medición del pH y la acidez total