Determinación de alcoholes y aldehídos volátiles

El análisis de alcoholes y aldehídos volátiles permite cuantificar los compuestos orgánicos volátiles (COV) producidos por fermentación, oxidación o degradación. Estas moléculas desempeñan un papel fundamental en el perfil aromático, la calidad sensorial y la estabilidad de los productos. Su presencia o variaciones se utilizan frecuentemente como indicadores de frescura, madurez o contaminación oxidativa.

El análisis se realiza mediante cromatografía de gases con detector de ionización de llama (GC-FID) o mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS), según la sensibilidad y precisión requeridas. Estas técnicas son especialmente adecuadas para la identificación y cuantificación de compuestos volátiles en matrices alimentarias, vegetales o cosméticas.

Principio y funcionamiento del método

La muestra se prepara primero para aislar la fracción volátil, generalmente mediante análisis del espacio de cabeza. Este paso concentra los compuestos volátiles antes de inyectarlos en el cromatógrafo.
La separación de alcoholes y aldehídos se realiza posteriormente mediante GC-FID o GC-MS.

• (GC -FID) permite la cuantificación fiable de compuestos a base de carbono gracias a su sensibilidad y linealidad.
• La GC -MS ofrece una identificación estructural precisa mediante la comparación de espectros de masas con bases de datos de referencia.

Estos métodos permiten detectar tanto alcoholes ligeros (metanol, etanol, butanol) como aldehídos formados por oxidación (hexanal, nonanal, benzaldehído, etc.).

Rendimiento analítico y análisis relacionados

La determinación de alcoholes y aldehídos volátiles es un método sensible y reproducible, adecuado para diversas matrices como vinos, zumos, aceites esenciales, extractos vegetales o productos cosméticos.
Permite:

• para evaluar la frescura y la estabilidad oxidativa de un producto,
• para identificar marcadores de fermentación o deterioro,
• y para caracterizar el perfil aromático general.

Para un estudio completo del perfil de volatilidad, este análisis puede combinarse con:

• la dosificación de ésteres volátiles ,
• o incluso la dosificación de terpenos y compuestos aromáticos.

Estos análisis adicionales permiten determinar la firma olfativa de un producto y optimizar los procesos de fabricación o conservación.

Aplicaciones y áreas de uso

La medición de alcoholes y aldehídos volátiles se utiliza en muchos campos:

• Alimentos para consumo humano : control de calidad de vinos, zumos, aceites, aromatizantes y productos fermentados para garantizar su frescura y conformidad.
• Nutracéuticos : evaluación de la estabilidad oxidativa de extractos naturales y formulaciones concentradas.
• Plantas y extractos vegetales : caracterización de perfiles volátiles para la estandarización de extractos botánicos y aceites esenciales.
• Cosmética : control de la estabilidad y el envejecimiento olfativo de perfumes y formulaciones aromáticas.

Estos análisis son esenciales para detectar alteraciones relacionadas con la oxidación, la fermentación o la contaminación microbiológica.

Las ventajas del servicio YesWeLab

YesWeLab colabora con una red de laboratorios asociados expertos en análisis cromatográficos y fisicoquímicos, acreditados según las normas ISO 17025 y COFRAC. Cada muestra se confía al laboratorio más adecuado a la matriz (alimentaria, vegetal o cosmética) y al método analítico más pertinente (GC-FID, GC-MS).

Gracias a su plataforma de análisis digital, YesWeLab simplifica la gestión de sus análisis: solicitud de presupuestos, envío de muestras, seguimiento y recepción de resultados en línea. Desde 2020, numerosos fabricantes, distribuidores y formuladores confían en nosotros para sus análisis de COV y el control de calidad de sus productos.

Para cualquier necesidad específica en la medición de alcoholes y aldehídos volátiles, póngase en contacto con nuestro equipo científico para obtener un presupuesto personalizado y un soporte adaptado a sus necesidades.