Determinación de alcoholes y aldehídos volátiles

El análisis de alcoholes y aldehídos volátiles permite cuantificar los compuestos orgánicos volátiles (COV) producidos por procesos de fermentación, oxidación o degradación. Estas moléculas desempeñan un papel fundamental en el perfil aromático, la calidad sensorial y la estabilidad de los productos. Su presencia o sus cambios se utilizan a menudo como indicadores de frescura, madurez o contaminación oxidativa.

El análisis se realiza mediante cromatografía de gases con detección de ionización de llama (GC-FID) o mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS), según la sensibilidad y la precisión requeridas. Estas técnicas son especialmente adecuadas para la identificación y cuantificación de compuestos volátiles en matrices alimentarias, vegetales o cosméticas.

Principio y funcionamiento del método

La muestra se prepara primero para aislar la fracción volátil, generalmente mediante análisis de espacio de cabeza. Este paso concentra los compuestos volátiles antes de inyectarlos en el cromatógrafo.
La separación de alcoholes y aldehídos se realiza posteriormente mediante cromatografía de gases-FID o cromatografía de gases-espectrometría de masas (GC-MS).

• La GC -FID permite una cuantificación fiable de compuestos basados ​​en carbono gracias a su sensibilidad y linealidad.
• GC -MS ofrece una identificación estructural precisa comparando espectros de masas con bases de datos de referencia.

Estos métodos permiten la detección tanto de alcoholes ligeros (metanol, etanol, butanol) como de aldehídos formados por oxidación (hexanal, nonanal, benzaldehído, etc.).

Rendimiento analítico y análisis relacionados

La determinación de alcoholes y aldehídos volátiles es un método sensible y reproducible, apto para diversas matrices, como vinos, zumos, aceites esenciales, extractos de plantas o productos cosméticos.
Permite:

• para evaluar la frescura y la estabilidad oxidativa de un producto,
• para identificar marcadores de fermentación o deterioro,
• y caracterizar el perfil aromático general.

Para un estudio completo del perfil de volatilidad, este análisis se puede combinar con:

• la dosificación de ésteres volátiles ,
• o incluso la dosis de terpenos y compuestos aromáticos.

Estos análisis adicionales permiten determinar la firma olfativa de un producto y optimizar los procesos de fabricación o conservación.

Aplicaciones y áreas de uso

La medición de alcoholes y aldehídos volátiles se utiliza en muchos campos:

• Alimentación humana : control de calidad de vinos, zumos, aceites, aromas y productos fermentados para garantizar frescura y conformidad.
• Nutracéuticos : evaluación de la estabilidad oxidativa de extractos naturales y formulaciones concentradas.
• Plantas y extractos vegetales : caracterización de perfiles volátiles para la estandarización de extractos botánicos y aceites esenciales.
• Cosmética : control de la estabilidad y envejecimiento olfativo de perfumes y formulaciones aromáticas.

Estos análisis son esenciales para detectar alteraciones relacionadas con la oxidación, fermentación o contaminación microbiológica.

Las ventajas del servicio YesWeLab

YesWeLab colabora con una red de laboratorios asociados expertos en análisis cromatográficos y fisicoquímicos, acreditados según las normas ISO 17025 y COFRAC. Cada muestra se confía al laboratorio más adecuado para la matriz (alimentaria, vegetal o cosmética) y el método analítico más relevante (GC-FID, GC-MS).

Gracias a su plataforma de análisis digital, YesWeLab simplifica la gestión de sus análisis: solicitud de presupuestos, envío de muestras, seguimiento y recepción de resultados en línea. Desde 2020, numerosos fabricantes, distribuidores y formuladores han confiado en nosotros para sus análisis de COV y el control de la calidad de sus productos.

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