Análisis mediante farinógrafo

El análisis farinográfico se utiliza para evaluar las propiedades reológicas de la masa durante el amasado, midiendo su resistencia y comportamiento de hidratación. Es un método de referencia en la industria alimentaria, especialmente para la caracterización de harinas y la formulación de productos a base de cereales (pan, galletas, pasta, etc.).

Realizado según el estándar ICC o AACC, este análisis proporciona parámetros clave como la absorción de agua, el tiempo de desarrollo de la masa, la estabilidad de la red de gluten y el grado de ablandamiento. Estos datos permiten anticipar el rendimiento tecnológico de una harina y adaptar recetas o procesos industriales.

Las matrices habitualmente analizadas son: harinas de trigo, harinas panificables o alternativas (espelta, centeno, etc.), premezclas de panadería, ingredientes funcionales o aditivos para pan.

En YesWeLab, colaboramos con una red de laboratorios cuidadosamente seleccionados, la mayoría de los cuales cuentan con certificación y/o acreditación (ISO 17025, COFRAC, etc.). Estos laboratorios se seleccionan en función de sus necesidades específicas, las matrices a analizar y las técnicas o métodos analíticos requeridos.
Si tiene algún requisito específico, no dude en especificarlo al enviar su solicitud: nuestro equipo científico se esfuerza al máximo para responder con precisión y rapidez.
Desde 2020, numerosos fabricantes, distribuidores y oficinas de diseño han confiado en nosotros para la gestión de sus análisis, encargándonos sus muestras a través de nuestra plataforma digital.
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