Análisis de consistencia

Introducción

La consistencia es una propiedad sensorial y fisicoquímica esencial para productos semisólidos o pastosos. Influye directamente en la percepción sensorial, el uso final del producto y su cumplimiento con las especificaciones de calidad. Medir la consistencia permite controlar la textura, la estabilidad y la homogeneidad de un producto en las diferentes etapas de su formulación o ciclo de vida.

Objetivo del análisis

El análisis de consistencia tiene como objetivo:

• Evaluar la textura o firmeza de un producto
• Comparar la resistencia a la deformación o propagación.
• Optimizar las formulaciones según las preferencias del consumidor o los requisitos industriales
• Comprobar la reproducibilidad de los lotes en producción
• Cumplir con las normas específicas de determinados productos (lácteos, cosméticos, bollería, etc.)

Técnicas analíticas utilizadas

• Penetración por cono o sonda: medición de la profundidad de penetración
• Ensayo de compresión o extrusión: resistencia a presión controlada
• Prueba de corte: fuerza necesaria para deformar un producto pastoso
• Análisis del perfil de textura: curvas de fuerza frente a deformación

Dependiendo de las matrices, los parámetros a medir pueden incluir: firmeza, adhesividad, cohesión, consistencia aparente, elasticidad, etc.

Matrices analizadas

• Productos alimenticios: yogures, purés, cremas para untar, mermeladas
• Cosméticos: cremas, geles, lociones corporales.
• Productos farmacéuticos pastosos o semisólidos
• Lodos, ceras, arcillas, pastas técnicas o industriales

Aplicaciones industriales

• I+D: ajuste de fórmulas para lograr la consistencia deseada
• Control de calidad: seguimiento de la consistencia entre lotes
• Marketing sensorial: optimizar la percepción en la boca o mediante el tacto
• Reglamento: verificación de criterios normativos (p. ej. productos lácteos, alimentos infantiles)

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Ver también:

• Análisis de cohesión
• Determinación de la viscosidad